（1）水是马铃薯吸收，运输和转化各种物质的媒介。
（2）水能维持马铃薯各种器官（茎、叶）的形态，防止萎蔫枯死。
（3）水能调节马铃薯体温，在超强光辐射下，通过蒸腾作用降温从而避免灼伤。
（4）水是有机物合成的重要原料，如光合作用和呼吸作用中都需要水分的直接参与。