块茎形状的遗传性变化很大，一般分为圆形、卵圆形、倒卵圆形、椭圆形、长圆形、扁圆形、圆筒形、长筒形等；芽眼的深浅可分为突出、浅、中等、深；皮色可分为浅黄、深黄色、粉红色、深红色、紫色；薯皮的光滑度分为光滑、粗糙、部分网纹、全部网纹和严重网纹；薯肉颜色：加工品种一般为白色，鲜食品种一般为黄色。