是淮安平桥创制的名菜。原料主要是豆腐，但必须是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。

是明朝中后期由泰州安丰场人王艮创立，在我国的思想史、哲学史和文化史上，都占有重要位置。

是扬州花鼓戏和苏北香火戏的基础上，吸收扬州清曲、民歌小调发展而成的一个地方剧种。