问答题X 纠错
⑴生物合成,直接由生物合成形成的香味成分。 ⑵直接酶作用,酶对香味前体物质作用形成香味成分(指单一酶与前体物直接反应产生香气物质)。 ⑶间接酶作用,酶促生成氧化剂对香味前体物质氧化生成香味成分。 ⑷高温分解作用,加热或烘烤处理使前体物成为香味成分。 ⑸微生物作用,将香味前体转化而成香气成分。
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