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填空题

四川边茶可分为()和()。

参考答案:南路边茶;西路边茶

填空题

对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取()措施,以达到揉捻均匀的目的。

参考答案:解块分筛,分批揉捻

填空题

形成红茶“冷后浑”现象的主要化学成分是()和()

参考答案:咖啡碱;茶黄素

填空题

形成茯砖茶品质的关键工序是( ),形成绿茶品质的关键工序是( )。

参考答案:发花;杀青

填空题

鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即()和()。

参考答案:保持低温;适当降低鲜叶含水量

填空题

鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

参考答案:咖啡碱;水溶性灰分含量;纤维素;半纤维素

问答题

六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些

参考答案:

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。

问答题

简述冷冻干燥的技术要点?

参考答案:先将茶浓缩液在-35℃下冻结,再在低于水相点压力下(609PA.,进行真空干燥,这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为:...

问答题

简述毛茶加工的要求

参考答案:(1)要最好的制茶品质同样的毛茶,因加工技术的不同,制茶品质可能相差很大,在加工过程中,都要求得到最好的品质和最经济的加...

问答题

分别写出六大茶类的基本制法?

参考答案:(1)绿茶:鲜叶——杀青——揉捻——干燥(2)黄...
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