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填空题

鲜叶保鲜技术的关键是控制两个条件,即()和()。

参考答案:保持低温;适当降低鲜叶含水量

填空题

鲜叶内含化学成分中,可作为衡量鲜叶老嫩标志的有()、()、()和()。

参考答案:咖啡碱;水溶性灰分含量;纤维素;半纤维素

问答题

六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些

参考答案:

绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。

问答题

简述冷冻干燥的技术要点?

参考答案:先将茶浓缩液在-35℃下冻结,再在低于水相点压力下(609PA.,进行真空干燥,这时固态水直接气化蒸发。操作时真空度为:...

问答题

简述毛茶加工的要求

参考答案:(1)要最好的制茶品质同样的毛茶,因加工技术的不同,制茶品质可能相差很大,在加工过程中,都要求得到最好的品质和最经济的加...

问答题

分别写出六大茶类的基本制法?

参考答案:(1)绿茶:鲜叶——杀青——揉捻——干燥(2)黄...

问答题

简述紧压茶的加工流程?

参考答案:原料拼配——筛分——半成品拼配——(潮水)——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装

问答题

毛茶归堆应注意哪些方面?

参考答案:(1)产地不同,品质特征各异(2)品种不同,品质特征明显不同(3)制法不同,品质有差异(4)季节不同,品质各异(5)同类...

问答题

杀青过程中应遵守的三原则?

参考答案:

(1)高温杀青,先高后低
(2)抖闷结合,多抖少闷
(3)嫩叶老杀,老叶嫩杀

问答题

绿茶精致的目的要求?

参考答案:

(1)整饰外形,分做花色
(2)分离老嫩,划分级别
(3)剔除劣杂,提高净度
(4)适度干燥,确保品质
(5)调剂差异,稳定质量

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