填空题
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渥闷过程中占优势的微生物是() 和()。
参考答案:
真菌;细菌
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杀青过程中,由温度引起的()是杀青叶质量变化及形成的主要因素。
参考答案:
热化学反应
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杀青方法可分为()和()。
参考答案:
干热杀青;湿热杀青
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配比
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在鲜叶加工中,萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的()过程。
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自体分解
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在实际生产中,发酵程度都应掌握()。
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适度偏轻
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制茶过程中,化学变化与茶叶品质关系比较大的有:()、()。
参考答案:
水解酶类;氧化还原酶类
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氨基酸含量特别是()含量茎梗比嫩叶多。
参考答案:
茶氨酸
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同一批鲜叶,经过制红茶的加工方法,则形成“()”的品质特征;若经过制绿茶的加工过程则形成“()”的品质特征。
参考答案:
红汤红叶;清汤绿叶
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在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是()(TeaPolyphenols)类化合物。
参考答案:
茶多酚
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填空题
中国最先发明()制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。
参考答案:
绿茶
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