在鲜叶加工中，萎凋化学变化和发酵均是鲜叶有机体的（）过程。

填空题X 纠错

参考答案：自体分解

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填空题

在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

参考答案：适度偏轻

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填空题

制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

参考答案：水解酶类；氧化还原酶类

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填空题

氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

参考答案：茶氨酸

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填空题

同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

参考答案：红汤红叶；清汤绿叶

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填空题

在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

参考答案：茶多酚

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填空题

中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。

参考答案：绿茶

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名词解释

成条率

参考答案： 揉捻叶形成条索的数量占加工总量的百分数。

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名词解释

茶树鲜叶

参考答案： 指按制茶要求从茶树新梢上采下的茶叶，包括新梢的顶芽、顶端下的第一、二、三、四叶以及着生嫩叶的茎。

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单项选择题

茶园遮荫树的种植，株行距一般为（）。

A.5米×5米
B.10米×10米
C.15米×15米
D.20米×20米

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单项选择题

坡地建成梯级等高茶园时，梯面应呈（）

A.外高内低
B.内外水平
C.外低内高
D.内外低中间高

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