填空题

在实际生产中，发酵程度都应掌握（）。

答案：适度偏轻

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制茶过程中，化学变化与茶叶品质关系比较大的有：（）、（）。

答案：水解酶类；氧化还原酶类

氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

答案：茶氨酸