填空题

氨基酸含量特别是（）含量茎梗比嫩叶多。

答案：茶氨酸

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同一批鲜叶，经过制红茶的加工方法，则形成“（）”的品质特征；若经过制绿茶的加工过程则形成“（）”的品质特征。

答案：红汤红叶；清汤绿叶

在鲜叶加工过程中变化最大、对形成各种茶类不同品质特征起着主要作用的是（）（TeaPolyphenols）类化合物。

答案：茶多酚