温度计从酒精中取出时，温度计的玻璃泡上会粘一些酒精，酒精在空气中迅速蒸发，蒸发吸收大量的热，致使温度计的示数下降。待温度计玻璃泡上会粘的酒精全部蒸发，温度计玻璃泡的物质会从周围吸热，所以温度计的示数又会升高。

因为毛巾上的水不断蒸发，蒸发时吸收热量，使食物的温度不至过高而变质。
 

因为北方的冬天气温低，在菜窖里放几桶水就是利用凝固时放热，使菜窖内温度不致太低，菜不致冻坏。所以就在菜窖里放几桶水。

两个理由：一是残留的空气会改变制冷剂的物性；二是残留的空气可能会在管道里形成气泡，影响对流换热。