问答题X 纠错
pH,光和热,氧化剂,还原剂,金属离子。
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问答题
(1)常压下蒸汽处理1小时,(2)高压蒸汽(1公斤/cm2)处理15分钟。
因为植物性食品中有许多天然毒素,如大豆凝集素、淀粉酶抑制剂、蓖麻毒蛋白和刀豆氨酸等,适度热处理后使其毒性消失。
可分为以下三类: (1)植物色素:叶绿素、类胡萝卜素、花青素 (2)动物色素:血红素、虾青素、虾红素 (3)微物色素:红曲色素
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