问答题X 纠错
常采用先破血细胞,再用酸性丙酮萃取的方法提取血红素,因为酸性可分解珠蛋白,丙酮能溶解血红素又能沉淀蛋白质,易于提纯血红素。
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问答题
可分为以下三类: (1)植物色素:叶绿素、类胡萝卜素、花青素 (2)动物色素:血红素、虾青素、虾红素 (3)微物色素:红曲色素
1、碱式盐处理防止叶绿素脱镁而保持绿色,2、转变为脱植醇叶绿素,3、HTST加工多种技术联合使用
危害:使人体组织红肿出血、神经失常、食欲不振,体重减轻,影响生育力。 消除毒性方法:湿热处理法。
甜物质是糖醇。因为微生物不能利用糖醇,因此具有防龋齿作用。
基本味觉是酸、甜、苦、咸四种,舌尖和边缘对咸味较为敏感,靠腮两边对酸敏感,舌根都对苦味最敏感。
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