解除基质过浓的抑制、产物的反馈抑制和葡萄糖分解阻遏效应，以及避免在分批发酵中因一次性投糖过多造成细胞大量生长，耗氧过多而供氧不足的状况。

①CO₂对菌体生长具有抑制作用；
②CO₂对菌体生长有时具有刺激作用；
③CO₂影响菌体形态；
④CO₂影响产物的合成。

①基质代谢；
②产物形成；
③菌体自溶；
④其它：通气，染菌。

（1）测定一定时间冷却水流量和进出口温度
（2）通过发酵液的温度升高进行计算
（3）根据化合物的燃烧值计算

指细胞或产物的生产能力达最大时的稀释率。

单位时间内，单位菌体消耗基质或形成产物或形成菌体的量称为比速。

它以化学热力学和化学动力学为基础，研究发酵过程中变量在活细胞作用下变化的规律，以及各种发酵条件对这些变量变化速度的影响。