填空题
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基本味觉（）、（）、（）、（），我国还要加辣、涩。
参考答案：
酸、甜、苦、咸
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风味物质是指能产生（）的物质和能产生（）的物质。
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味觉；嗅觉
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风味包括，（）、（）、（）、（）四个部分的内容。
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味觉；嗅觉；触觉；心理感觉
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淀粉酶包括（）、（）、（）、（）。
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植物蛋白酶在食品工业常用于（）和（）。
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蛋白酶根据作用方式分为：（）和（）。
参考答案：
内肽酶；外肽酶
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不同酶所需的最适温度不同，植物酶为（），动物酶为（）。
参考答案：
45℃-50℃；37℃-40℃
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温度对酶的影响主要表现在（）使酶变性失活，（）使蛋白酶不变性，但能破坏细胞。
参考答案：
高温；低温
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