填空题X 纠错

一般油脂的加工方法有：（）、熬炼法、（）、机械分离法。

参考答案：压榨法、浸出法
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填空题

酶的两种性质：（）、（）。

参考答案：高度特异性；催化活性
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填空题

所有的酶可分为六大类，分别是：（）、（）、（）、（）、（）、（）

参考答案：氧化还原酶、转移酶、水解酶、裂合酶、异构酶、连接酶
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填空题

检验油脂的氧化稳定性方法有：（）、（）、活性氧法、温箱实验。

参考答案：过氧化值、硫代巴比妥酸值
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填空题

能导致夜盲症是由于长期缺乏（），儿童可引起佝偻病，成人则易患骨质软化病是由于缺乏（），缺乏（）易患脚气病，缺乏（）主要表现在眼、口腔、皮肤的炎症反应。

参考答案：维生素A；维生素D；维生素B1；维生素B2
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填空题

在常见的抗氧化剂中，能中断游离基反应的抗氧化剂有（）、（）、（）、（），能淬灭单线态氧的抗氧化剂有（）。

参考答案：BHA；BHT；PG；TBHQ；生育酚
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填空题

按元素在人体含量或摄入量分类，可以分为（）、（）、（）。

参考答案：常量元素；微量元素；超微量元素
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填空题

矿质元素按生理作用，可以分为（）和（）、（）。

参考答案：必需元素；非必需元素；有毒元素
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填空题

维生素根据其溶解性能，分为（）维生素和（）维生素。

参考答案：脂溶性；水溶性
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填空题

脂溶性维生素有：（）、（）、（）、（）。

参考答案：（维生素A）、（维生素D）、（维生素E）、（维生素K）
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填空题

在油脂中常用的三种抗氧化剂（）、（）、（）。

参考答案：（PG）、（BHT）、（TBHQ）或（BHA）
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