A、时间长
B、温度高
C、Aw大
D、[O₂]大

A、加入金属离子
B、使维生素A酯化
C、微胶囊化
D、加入抗氧化剂

A、冷冻干燥
B、真空干燥
C、喷雾干燥
D、加热干燥

A、V_A
B、V_E
C、V_C
D、V_B1

A、水
B、稀酸溶液
C、稀碱溶液
D、稀盐溶液

A、选择高稳定性高质量的油炸用油
B、过滤
C、添加抗氧化剂
D、真空油炸

A、粘度、色泽上升
B、碘值下降
C、酸值增加
D、表面张力降低

A、Ⅰ
B、Ⅱ
C、Ⅲ
D、Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ

A、食品的重量
B、颜色
C、食品组成
D、温度

A、清蛋白
B、球蛋白
C、谷蛋白
D、醇溶谷蛋白

A、2S
B、7S
C、11S
D、15S