食品中的涩味主要是（）等多酚化合物，其次是一些盐类（如（）），还有一些（）、...

参考答案：单宁；明矾；醛类；草酸；奎宁酸

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填空题

鲜味物质可以分为（）类、（）类、（）类。不同鲜味特征的鲜味剂的典型代表化合物有L-（）一钠（MSG），5′-（）（5′-IMP）、5′-（）（5′-GMP）、（）一钠等。

参考答案：氨基酸；核苷酸；有机酸；谷氨酸；肌苷酸；鸟苷酸；琥珀酸

填空题

胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。

参考答案：胆酸；鹅胆酸；脱氧胆酸

填空题

食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。

参考答案：生物碱；萜类；糖苷类；胆汁

填空题

根据测量方法的不同，阈值可以分为（）阈值、（）阈值和（）阈值。

参考答案：绝对；差别；最终

填空题

一般舌头的前部对（）味最敏感，舌尖和边缘对（）味最敏感，靠腮的两侧对（）最敏感，舌的根部对（）味最敏感。

参考答案：甜；咸；酸；苦

填空题

口腔内的味觉感受器体主要是（），其次是（）。

参考答案：味蕾；自由神经末梢

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