A、米曲霉
B、黑曲霉
C、黄曲霉
D、根霉

A、诱导期
B、传播期
C、终止期
D、氧化酸败时

A、蔗糖中的果糖基
B、麦芽糖中的葡萄糖基
C、乳糖中的半乳糖基
D、棉籽糖中的乳糖基

A、PI
B、大于PI
C、小于PI
D、PH9～10

A、高
B、低
C、相等
D、不一定

A.腔
B.胃
C.小肠
D.大肠

A、它通常含有一个血色素作为辅基
B、它的活力会在某些经高温瞬时（HTST）热处理的蔬菜组织中再生
C、它的活力变化与果蔬的成熟和衰老有关
D、它是导致青刀豆和玉米不良风味形成的主要酶种

A、被氧化的程度
B、还原能力
C、时间（小时）
D、过氧化值（ml/g）

A、真菌蛋白酶
B、凝乳酶
C、胃蛋白酶
D、胰蛋白酶

A、离子型
B、非离子型
C、O／W型
D、W／O型

A、牛乳
B、淋淇淋
C、糕点面糊
D、人造奶油