填空题
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结合水与自由水的性质主要区别:()、()等。
参考答案:
—40℃以上结冰与否;能否作溶剂
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填空题
冻结食物的水分活度的计算式为()。
参考答案:
Aw=P纯冰/P0过冷纯水
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
参考答案:
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填空题
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参考答案:
结合水;自由水
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参考答案:
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参考答案:
4;9;快;快
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填空题
水是食品的重要组成成成分,其H
2
O分子中氧原子的杂化状态为(),两个H-O键之间的夹角为()。
参考答案:
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⑴当温度处于冰点以上时,水分活度与温度的关系可以用下式来表示:式中T为绝对温度;R为气体常数;△H为样品中水分的等量净吸...
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