一般的食物在冻结后解冻往往（），其主要原因是（）。

冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的（）倍，冰的热扩散系数约为水的（）倍，说明在同一环境中，冰比水能更（）的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度（）。

水是食品的重要组成成成分，其H₂O分子中氧原子的杂化状态为（），两个H-O键之间的夹角为（）。

论述分子流动性、状态图与食品稳定性的关系。

论述冰在食品稳定性中的作用。

论述水分活度与食品稳定性之间的联系。

论述水分活度与温度的关系。

论述食品中水分与溶质间的相互作用。

分子流动性的影响因素。

简述食品中αW与美拉德褐变的关系。