问答题X 纠错
①粒大饱满,皮薄色浅,体形短。 ②发芽率不低于95%。 ③蛋白质含量适中(9%~12%)。 ④吸水能力强,浸出物含量高。 ⑤大麦及制成的麦芽酶活性高。
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问答题
敞口式发酵、边糖化边发酵、高浓度发酵、低温长时间后发酵。
支链淀粉含量高,易于糊化,且糖化发酵后就中残留的低聚糖较多,酒香醇厚。
发酵酒(酿造酒)、蒸馏酒、配制酒(露酒)。
名词解释
采用特制的甑桶或蒸馏设备,底锅放入稀释的液态法生产的纯净基酒(或食用酒精),上面有固态发酵酒醅,进行蒸馏生产白酒的工艺。
将酒醅与粮粉混合蒸馏,出甑后冷却、加曲,混合发酵。
酒醅先蒸酒,后配粮混合发酵。
CO2浸渍法
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