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名词解释
CO2浸渍法
发酵期间的搅拌冷却,俗称“开耙”。
传统的自然培养法,用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌,这种酒母为淋饭酒母。
酒的含糖量<15g/L的酒,以葡萄糖计。
不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
不经巴氏灭菌,而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。
将酿酒原料分成几批,第一批先做成酒母,在培养成熟阶段,陆续分批加入新原料,起扩大培养、连续发酵的作用,使发酵继续进行。
杯壁周边的液体会产生一种张力,液不会很快地落下,这便称之为挂杯。
通常,啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起,泡沫持久的程度即为泡持性。
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