CO₂浸渍法是把整粒葡萄放到一个密闭罐中，罐中充满CO₂气体，葡萄经CO₂浸渍后（8～20D.再进行破碎、压榨，然后按一般工艺进行酒精发酵，酿制红葡萄酒。

发酵期间的搅拌冷却，俗称“开耙”。

传统的自然培养法，用酒药通过淋饭酒制造的自然繁殖培养酵母菌，这种酒母为淋饭酒母。

酒的含糖量<15g/L的酒，以葡萄糖计。

不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。

不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。

将酿酒原料分成几批，第一批先做成酒母，在培养成熟阶段，陆续分批加入新原料，起扩大培养、连续发酵的作用，使发酵继续进行。

杯壁周边的液体会产生一种张力，液不会很快地落下，这便称之为挂杯。

通常，啤酒倒入干净的杯中即有泡沫升起，泡沫持久的程度即为泡持性。