指将麦芽和辅料中高分子贮藏物质及其分解产物通过麦芽中各种水解酶类作用，以及水和热力作用，使之分解并溶解于水的过程。

淀粉长链在受热或淀粉酶的作用下，断裂成短链状，粘度迅速降低的过程。

大麦在浸水一定时间后，撤水，使麦粒直接与空气接触，以加强麦粒的呼吸作用，并按时吸风供氧，以排除麦粒中的CO₂。

指煮沸锅单位时间（h）蒸发麦汁水分的百分数。

以葡萄汁、浆为原料，经发酵、蒸馏、在橡木桶中陈酿、调配而成。

用去皮后的红葡萄酿制，在发酵前经过短时间的浸皮，故酿制完成后有粉红色泽留下。