清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

问答题X 纠错

清酥面团制品层次不清晰原因是什么？

参考答案：首先问题是油脂（油酥）软硬度和冷水面团不一致，油脂的可塑性能差，操作时擀压面用力过重，摺叠层次太薄，最后是烘烤温度不够或多次打开炉门，烘烤时间不足等原因。

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A.外脆内软
B.外软内松
C.外脆内松
D.外松内软

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A.饱满
B.松
C.壳薄
D.松软

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A.酥脆
B.酥
C.脆
D.松脆

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