问答题X 纠错
由于面包表皮厚有几种因素造成因此要从以下几方面着手:原料方面要加大糖、奶油的用量,增加油脂4%-6%。操作方面要掌握搅拌程序、减少基本发酵时间、严格控制醒发室的温度和湿度,最后烘烤时温度不能太低。
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问答题
单项选择题
A.蛋用量少 B.面糊太硬 C.总液量大 D.膨胀时漏气
A.外脆内软 B.外软内松 C.外脆内松 D.外松内软
A.饱满 B.松 C.壳薄 D.松软
A.酥脆 B.酥 C.脆 D.松脆
A.面团温度低 B.撒粉太多 C.膨松剂量多 D.反复揉搓
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