问答题X 纠错
改善烹调技术，加工食品原料合理洗涤、合理切配，切后尽快烹制。动物性原料可用上浆挂糊、芶芡等方法使原料表面形成保护膜，阻止原料中水分和营养素的逸出。
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单项选择题
A.蛋用量少 B.面糊太硬 C.总液量大 D.膨胀时漏气
A.外脆内软 B.外软内松 C.外脆内松 D.外松内软
A.饱满 B.松 C.壳薄 D.松软
A.酥脆 B.酥 C.脆 D.松脆
A.面团温度低 B.撒粉太多 C.膨松剂量多 D.反复揉搓
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