A、汞、镉、铅、砷
B、钾、钠、钙
C、农药
D、二恶英

A、经呼吸道进入
B、病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C、经口摄入
D、直接污染食品（如生食）

A、农药残留
B、抗生素残留
C、滥用食品添加剂
D、环境污染

A、了解禽畜类动物的发病率
B、防止禽畜疫病的传播
C、确保肉的质量安全
D、为禽畜类动物治病

A、感染型
B、腐败型
C、毒素型
D、混合型

A、酵母
B、黄曲霉
C、细菌
D、寄生曲霉。

A、温度
B、酸碱度
C、水分活度
D、营养成分

A、借助CCP判断树
B、请专家指导和咨询
C、结合实际经验进行综合分析与判断
D、照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点

A、适宜温度
B、最适酸度
C、水分含量
D、营养基

A、细菌总数
B、酵母菌
C、大肠菌群
D、致病菌

A、糖类
B、水
C、氮源
D、无机盐