（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）农业投入品滥用或使用不当是当前一段时期最突出的食品安全问题
（3）环境污染对食品安全问题的影响越来越严重
（4）食品生产、加工过程、包装、储运过程不符合食品安全控制要求
（5）新产品、新技术、饮食习惯变化以及新的产销方式带来潜在威胁
（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物源食品的安全性很难得到保障

（1）公共利益至上原则；
（2）全局利益优先原则；
（3）主动面对原则；
（4）诚实原则；
（5）决策快捷原则。