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客家菜的炒锅菜很出名。
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禽类原料在褪毛时感觉到比较难，是由于水温不够高导致的。
参考答案：
对
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绿豆芽菜择去头尾即为银针。
参考答案：
对
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清滚的成品汤色奶白，滋味香腴鲜美。
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豆腐可分为北方豆腐、南方豆腐和内酯豆腐等。
参考答案：
对
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银针多用绿豆芽制成。
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对
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还不能直接下锅的烹饪原料一般称为鲜活料。
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对
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错
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调味与勾芡同时进行的勾芡方式称为碗芡。
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对
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初步熟处理的滚能够使原料质地变软。
参考答案：
错
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