A、鸡腿的色泽、香味
B、用油的种类和用量
C、观察鸡腿的内部是否有血丝
D、油炸锅的操作温度和时间控制

A、水分活度
B、苯甲酸钠
C、柠檬酸含量
D、以上都不是

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

A、亚麻仁苦苷
B、氰甙
C、溶血毒素
D、秋水仙碱

A、植物血凝素
B、红细胞凝集素
C、皂素
D、龙葵素

A、-5
B、-10
C、-18
D、-12

A、3.5
B、≥4.6
C、4.0
D、＞6

A、0.9
B、0.65
C、0.75
D、0.8

A、肉毒梭状芽孢杆菌本身
B、其产生的外毒素即肉毒毒素
C、肉毒梭状芽孢杆菌生长快
D、食品腐败

A、金属碎片
B、重金属
C、包装材料粘合剂
D、寄生虫

A、动物
B、植物
C、人类
D、动物、植物、人类等