单项选择题X 纠错

面团搅拌时间长易造成成品（）差。

A.成形
B.口味
C.疏松
D.颜色

参考答案：
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

单项选择题

混酥点心成品表面或底部应无（）。

A.色泽
B.生心
C.斑点
D.装饰

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

混酥点心成品色呈（）色。

A.金黄
B.棕黄
C.棕褐
D.乳黄

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

混酥类制品口感应（）甜味适中。

A.香酥
B.均匀
C.酥松
D.酥脆

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

混酥面团制品色泽应（）一致。

A.厚薄
B.外型
C.均匀
D.鲜明

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

面粉与油脂比例，一般油脂占面粉用量为（）。

A.50-70％
B.50-80％
C.50-100％
D.60-100％

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

鲜肉角会产生并酥，注意可用（）加以纠正。

A.选用锋利刀具
B.擀面用力均匀
C.折叠整齐
D.选用可塑性油脂

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

选用熔点高的油脂可纠正清酥制品（）的缺陷。

A.形态差
B.口感不佳
C.出油
D.质感差

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

成型烘烤中面坯油脂游离是因为（）造成的缺陷。

A.形态不正
B.炉温低
C.面粉筋力低
D.面粉时间长质差

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

油脂与面团较硬度不一致最可能出现（）现象。

A.烘烤中出油
B.层次不清晰
C.口感差
D.起发差

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

最后成型，擀面不匀易造成（）。

A.口感不佳
B.发性差
C.烘烤中出油
D.形态不端正

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved