单项选择题X 纠错

岭南酥皮一般开（）摺。

A、一个“四”
B、两个“四”
C、三个“四”
D、四个“四”

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单项选择题

油的燃点是（）℃。

A、150
B、200
C、250
D、300

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单项选择题

馅料的味道要与皮的味道相协调，如果馅料起主导取味作用的，皮较厚，不带味的，馅的味道应该（）。

A、淡
B、偏咸
C、偏甜
D、酸

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单项选择题

要求筋度较大的皮类，面团揉制过程中埋粉时应采用（）手法，在搓制时应采用（）手法。（）

A、搅和、阴阳
B、抄拌、阴阳
C、搅拌、摺叠
D、抄拌、摺叠

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单项选择题

以下属于天然色素的是（）。

A、姜黄素、柠檬黄、苋菜红
B、辣椒红素、甜菜红素、柠檬黄
C、辣椒红素、甜菜红素、苋菜红
D、辣椒红素、甜菜红素、姜黄素

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单项选择题

广式点心是指（）地区的点心。

A.珠江流域
B.广东
C.南部沿海
D.珠江流域及南部沿海

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