巧克力的调制方法：
1.“双煮法”又称“水浴法”。
2.加油调制法：如果巧克力、可可脂含量过低，硬度不够，应添加可可脂，而巧克力调制过硬，可加入适量的植物油。
3.微波炉调制。
基本要求：
1.溶化温度：双煮法的水温控制在45-50℃。
2.环境温度：以20℃为最佳。
3.储存温度：15-18℃，湿度55-65%为宜。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、无味巧克力、加色巧克力及可可脂。

有点缀法、线描法、平涂法、镶嵌法、拼摆法、铺撒法。

1.变化与统一
2.条理与反复
3.节奏与韵律
4.对称与平衡
5.对比与调和

1.传统字体：隶书、楷书、行书、草书。
2.装饰字体：宋体、仿宋体、黑体美术字。
3.汉语拼音
4.外国文字

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

按制品加工工艺及坯料性质，西点可分为：蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡夫类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类、装饰造型类。

法式糕点、德式糕点、俄式糕点、美式糕点、英式糕点等。