问答题X 纠错
1.发酵室工艺参数:温度28~30℃,相对湿度70%~75%,发酵时间根据不同发酵方法而定。 2.如何判断发酵是否完成: (1)面团回落法 (2)手触面团法 (3)手拉面团成丝法 (4)鼻闻面团法 (5)测面团温度法 (6)测面团pH值法
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问答题
有一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法、快速发酵法、液体发酵法、低温发酵法、过夜面团法、冷冻面团法等。
有主食(甜面包)、快餐面包、水果蔬菜面包、油炸面包、起酥起层面包、营养保健面包等。
1.糕点饼干应选:水油香精、油质香精、粉末香精。 2.果冻应选:水质香精、水油香精、油质香精、粉末香精、调味类香精。
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