填空题
X 纠错
用有味的汤水来滚原料的工艺称为（）
参考答案：
煨
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
坚硬的龟壳由背甲、（）组成，甲外为角质鳞板，四肢粗壮，头可伸缩于壳内。
参考答案：
腹甲
点击查看答案
进入题库练习
填空题
加热时不出现明火的炉具是（）
参考答案：
电烤炉
点击查看答案
进入题库练习
填空题
炖汤的料头是（）
参考答案：
姜件、葱条、火腿大方粒、瘦肉大方粒
点击查看答案
进入题库练习
填空题
在烹制前原料造型基本工艺中，挤鱼青丸是将鱼青拌至起胶，挤出成（）每颗重约7克。
参考答案：
橄榄形
点击查看答案
进入题库练习
判断题
四大家鱼为鲮鱼、鳙鱼、鲩鱼和鲫鱼。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
一般猪肉在0—5℃的温度克保存3—7天，在-15-O℃温度克保存7—14天。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
在以水为传热介质的烹调技法里，浸的水温状态是微沸。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
判断题
料头有便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率的作用。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
按来源的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐、山盐等4种。
参考答案：
对
点击查看答案
进入题库练习
判断题
干冬茹6公斤，如果净料率为350％，那么，发好的湿冬菇会有17.1公斤。
参考答案：
错
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
