A.水分活度
B.pH值
C.金属离子
D.酶浓度

A.是机体的重组成成分
B.与食品的感官性状和营养价值无关
C.具有机体的某些特殊生理功能
D.可维持体液渗透压与机体的酸碱平衡

A、β>α>δ>γ
B、δ>γ>β>α
C、α>β>γ>δ
D、γ>δ>α>β

A.聚磷酸盐有除去与肌肉蛋白质结合的钙和镁等碱土金属的作用，从而能增强蛋白质亲水基的数量，使肉的保水性增强。
B.提高了肌球蛋白溶解度。
C.降低肉中的pH值。
D.酸盐中的聚磷酸盐可使肌肉蛋白质的肌动球蛋白分离为肌球蛋白、肌动蛋白，从而使大量蛋白质的分散粒子因强有力的界面作用，成为肉中脂肪的乳化剂，使脂肪在肉中保持分散状态。

Ａ、如果其他条件恒定，则底物浓度与酶促反应速度成正比关系。
Ｂ、如果其他条件恒定，则在低底物浓度时，与反应速度成正比。
C、如果其他条件恒定，则在反应速度达到峰值后，底物浓度与反应速度成反比。
D、底物浓度与酶促反应速度无关。

A.麋香香气
B.薄荷香
C.麦芽香
D.樟脑香