单项选择题X 纠错

一般认为与高蛋白植物质地变软直接有关的酶是（）。

A、蛋白酶
B、脂肪氧合酶
C、果胶酶
D、多酚氧化酶

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单项选择题

下列何种不属于催化果胶解聚的酶（）。

A、聚半乳糖醛酸酶
B、果胶酸裂解酶
C、果胶酯酶
D、原果胶酶

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单项选择题

α-淀粉酶水解淀粉、糖原和环状糊精分子内的（）。

A、α-1，6-糖苷键
B、α-1，4-糖苷键
C、β-1，6-糖苷键
D、β-1，4-糖苷键

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单项选择题

破损果蔬褐变主要由（）引起。

A、葡萄糖氧化酶
B、过氧化物酶
C、多酚氧化酶
D、脂肪氧化酶

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单项选择题

焙烤食品表面颜色反应的形成主要是由于食品化学反应中的（）引起的。

A、非酶褐变反应
B、酶促褐变反应
C、脂类自动氧化反应
D、糖的脱水反应

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填空题

淀粉酶包括三种主要类型：（）、（）和（）。

参考答案：α-淀粉酶；β-淀粉酶；葡萄糖淀粉酶
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填空题

能提高酶活性的物质为激活剂，按分子大小分为三类：（）、（）和（）。

参考答案：无机离子；中等大小的有机分子；具有蛋白质性质的大分子物质
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填空题

可逆抑制分为三种类型：（）、（）和（）。

参考答案：竞争性抑制；非竞争性抑制；反竞争性抑制
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填空题

（）是指不同形式的催化同一反应的酶，它们之间氨基酸的顺序、某些共价修饰或三维空间结构等可能不同。

参考答案：同工酶
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填空题

固定化酶的使用稳定性通常以（）表示。

参考答案：半衰期
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填空题

在固定化酶中，（）效应、（）效应、（）效应和载体性质造成的（）效应等因素会对酶的性质产生影响。

参考答案：扩散限制；空间；电荷；分配
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