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判断题

购回菜芯25千克,如果全部加工成菜软,可以有6.25千克。

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辣椒有圆椒、尖椒和指天椒等几种。

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禽类原料加工步骤是:煺毛→放血→去内脏→洗涤。

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禽类宰杀放血时,可在动物的任意部位下刀,只要达到放清血水即可。

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按用途分,牛分为肉用型、乳用型、役用型及兼用型四种类型。

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腌猪扒的配方是已切改好的猪扒500克,食粉3克,精盐2.5克,姜件(可取姜汁代替)、葱条各10克。

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用慢火炒肉类丝,可以减少维生素的损失。

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人体每日能量的消耗只需要满足基础代谢、从事体力或脑力劳动的能量需要。

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烹调前造型是对成品造型,菜肴造型是对原料造型。

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水发可分为冷水发、热水发、碱水发。

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