（）是人体从食品蛋白质吸收的氮占摄入的氮的比例。

填空题X 纠错

参考答案：蛋白质的消化率

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

填空题

当液体分散体系如匀浆、乳浊液、糊状物或凝胶的流速增加时，他们的黏度系数降低，这种现象称为（）。

参考答案：剪切稀释

点击查看答案进入题库练习

填空题

（）是众多食品蛋白质中唯一具有形成黏弹性面团特性的蛋白质。

参考答案：小麦蛋白

点击查看答案进入题库练习

填空题

小麦蛋白质可按它们的溶解度分为（）、（）、（）、（）。

参考答案：清蛋白；球蛋白；麦醇溶蛋白；麦谷蛋白

点击查看答案进入题库练习

填空题

影响蛋白质流体黏度性质的主要因素是（）或（）。

参考答案：分散的蛋白质分子；颗粒的表观直径

点击查看答案进入题库练习

填空题

变性的蛋白质分子聚集并形成有序的蛋白质网络结构的过程称为（），大多数情况下（）是蛋白质胶凝的必不可少的条件。

参考答案：胶凝作用；热处理

点击查看答案进入题库练习

填空题

影响蛋白质的乳化性质因素有蛋白质的（）、（）、（）等。

参考答案：溶解度；溶液的pH；蛋白质分子量大小

点击查看答案进入题库练习

填空题

测定蛋白质乳化性质的常见指标有（）、（）、（）、（）。其中（）是指乳状液的总界面面积，常用（）来表示。

参考答案：油滴大小和分布；乳化活力；乳化能力；乳化稳定性；乳化活力；乳化活力指数

点击查看答案进入题库练习

填空题

蛋白质按照氨基酸的种类和数量可分为（）、（）、（）。

参考答案：完全蛋白质；半完全蛋白质；不完全蛋白质

点击查看答案进入题库练习

填空题

蛋白质的三级结构从外形上看，有的细长，属于（）蛋白质，有的长短轴相差不多基本上呈球形，属于（）蛋白质。

参考答案：纤维状；球状

点击查看答案进入题库练习

填空题

蛋白质的二级结构主要包括：（）和（）。

参考答案：α-螺旋结构；β-片层结构

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版