填空题
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鞘氨醇磷脂以()为骨架,鞘氨醇的第二位碳原子上的氨基以()键与()连接成()。
参考答案:
鞘氨醇;酰胺;长链脂肪酸;神经酰胺
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填空题
磷脂酸中的磷酸基团与()(胆碱、乙醇胺或丝氨酸)或()进一步酯化,生成多种磷脂,如磷脂酰()、磷脂酰()、磷脂酰()、磷脂酰()等。
参考答案:
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填空题
甘油磷脂即(),所含甘油的1位和2位的两个羟基被()酯化,3位羟基被()酯化,称为磷脂酸。
参考答案:
磷酸甘油酯;脂肪酸;磷酸
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填空题
不饱和脂肪酸双键的几何构型一般可用()和()来表示,它们分别表示烃基在分子的()或()。
参考答案:
顺式(cis-);反式(trans-);同侧;异侧
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填空题
脂类化合物是指能溶于(),不溶或微溶于()的有机化合物。
参考答案:
有机溶剂;水
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填空题
酯交换包括在()的酯交换和()的酯交换反应,可分为()酯交换和()酯交换两种。
参考答案:
一种三酰基甘油分子内;不同分子间;随机;定向
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填空题
油脂中含有()、()、()等色素,色素会影响油脂的外观,同时()是光敏剂,会影响油脂的稳定性。
参考答案:
叶绿素;叶黄素;胡萝卜素;叶绿素
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填空题
碱炼主要除去油脂中的(),同时去除部分()、()等杂质。
参考答案:
游离脂肪酸;磷脂;色素
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填空题
从油料作物、动物脂肪组织等原料中采用()、()浸提、()等方法得到的油脂,一般称为毛油。
参考答案:
压榨;有机溶剂;熬炼
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填空题
干酪的生产中,加入()和()来形成特殊的风味
参考答案:
微生物;乳脂酶
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填空题
牛奶是典型的()型乳化液,奶油是()型乳化液。
参考答案:
O/W;W/O
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