填空题
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脂类化合物是指能溶于（），不溶或微溶于（）的有机化合物。
参考答案：
有机溶剂；水
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酯交换包括在（）的酯交换和（）的酯交换反应，可分为（）酯交换和（）酯交换两种。
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参考答案：
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参考答案：
O/W；W/O
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纯净的油脂（）、（），在加工过程中由于脱色不完全，使油脂稍带（）色。
参考答案：
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根据脂类的化学结构及其组成，将脂类分为（）脂类、（）脂类和（）脂类。
参考答案：
简单；复合；衍生
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填空题
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参考答案：
氢；软脂酸；双键；四
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