填空题
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乳粉颗粒中蛋白质的状态特别是酪蛋白的状态,决定了乳粉的()。
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复原性
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填空题
容易出现的质量安全问题为()、()、()。
参考答案:
禽蛋腐败变质;微生物超标;重金属超标
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填空题
根据原料的不同,干蛋制品主要包括()、()、()和()。
参考答案:
巴氏杀菌全蛋粉;隔开蛋黄粉;隔开蛋白粉;隔开特殊类型干蛋制品
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填空题
无铅皮蛋生产一般使用()代替()。
参考答案:
锌盐;氧化铝
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填空题
加工皮蛋的水应符合国家卫生标准,一般选用()。
参考答案:
沸水
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判断题
麦芽糖浆中的饴糖目前主要用于对熬温要求不高的传统中式糖果、糕点等食品中。
参考答案:
对
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判断题
甘薯中纤维素还易与饱和脂肪酸结合,有助于防止血液中胆固醇的形成,预防冠心病的发生。
参考答案:
错
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判断题
甘薯若与米、面混食,可提高主食的营养价值。
参考答案:
对
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判断题
绿豆浸泡的目的是将绿豆颗粒软化,使蛋白质网膜疏松,易于破碎和提取淀粉,也为淀粉提取时产酸菌生长提供天然培养基。
参考答案:
对
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判断题
意大利是欧洲最早得到葡萄酒种植技术的国家之一。
参考答案:
对
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判断题
白砂糖的干燥基本是以空气为介质,使空气流过砂糖表面,从而将砂糖中所含的水分带走。
参考答案:
对
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