主要是因为籽粒内部pro和stard的结合程度不同，当pro和stard紧密结合时，pro使淀粉良好湿润，质硬，相反，则质较软。

完全干法脱胚提胚、半湿法脱胚提胚、湿法脱胚提胚、混合法脱

微滤、超滤、反渗透和纳滤、电渗析、无机膜

机械破碎、物理破碎、化学破碎、酶学破碎

常规贮藏、低温密闭贮藏、双低和三低贮藏、气调贮藏、高水分稻谷特殊贮藏

不耐高温，易陈化；易发热、结露、生霉、发芽；易黄变。

吸湿性强、后熟期长、耐高温、易受虫害。小麦贮藏方法：常规贮藏、热密闭贮藏、冷密闭贮藏、双低和三低贮藏