单项选择题X 纠错

A.多羟基酸
B.多羟基醛或酮
C.多羟基醚
D.多羧基醛或酮

参考答案:
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

琼脂除作为一种()类膳食纤维,还可作果冻布丁等食品的()、()、()、固定化细胞的(),也可凉拌直接食用,是优质的()食品。

参考答案:海藻;凝固剂;稳定剂;增稠剂;载体;低热量

填空题

甲壳低聚糖在食品工业中的应用:作为人体肠道的()、功能性()、食品()、果蔬食品的()、可以促进()的吸收。

参考答案:微生态调节剂;甜味剂;防腐剂;保鲜;钙

填空题

机体在代谢过程中产生的自由基有()自由基、()自由基、()自由基,膳食纤维中的()、()类物质具有清除这些自由基的能力。

参考答案:超氧离子;羟;氢过氧;黄酮;多糖

填空题

膳食纤维按在水中的溶解能力分为()和()膳食纤维。按来源分为()、()和()膳食纤维。

参考答案:水溶性;水不溶性;植物类;动物类;合成类

填空题

高甲氧基果胶必须在()pH值和()糖浓度中可形成凝胶,一般要求果胶含量小于()%,蔗糖浓度()%~75%,pH2.8~()。

参考答案:低;高;1;58;3.5

填空题

通常将酯化度大于()的果胶称为高甲氧基果胶,酯化度低于()的是低甲氧基果胶。果胶酯酸是甲酯化程度()的果胶,水溶性果胶酯酸称为()果胶,果胶酯酸在果胶甲酯酶的持续作用下,甲酯基可全部除去,形成()。

参考答案:50%;50%;不太高;低甲氧基;果胶酸

填空题

非酶褐变的类型包括:()、()、()

参考答案:美拉德反应;焦糖化褐变;抗坏血酸褐变

填空题

糖的热分解产物有()、()、()、()、()、酸和酯类等。

参考答案:吡喃酮;呋喃;呋喃酮;内酯;羰基化合物

填空题

凝胶具有二重性,既有()的某些特性,又有()的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有(),也不像有序固体具有明显的(),而是一种能保持一定(),可显著抵抗外界应力作用,具有黏性液体某些特性的黏弹性()。

参考答案:固体;液体;流动性;刚性;形状;半固体

填空题

含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是(),在碱性条件下,有弱的氧化剂存在时被氧化成(),有强的氧化剂存在时被氧化成()。

参考答案:还原糖;醛糖酸;醛糖二酸
赞题库

赞题库-搜题找答案

(已有500万+用户使用)


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved