填空题
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凝胶具有二重性，既有（）的某些特性，又有（）的某些属性。凝胶不像连续液体那样完全具有（），也不像有序固体具有明显的（），而是一种能保持一定（），可显著抵抗外界应力作用，具有黏性液体某些特性的黏弹性（）。
参考答案：
固体；液体；流动性；刚性；形状；半固体
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填空题
含有游离醛基的醛糖或能产生醛基的酮糖都是（），在碱性条件下，有弱的氧化剂存在时被氧化成（），有强的氧化剂存在时被氧化成（）。
参考答案：
还原糖；醛糖酸；醛糖二酸
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蔗糖水解称为（），生成等物质的量（）和（）的混合物称为转化糖。
参考答案：
转化；葡萄糖；果糖
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填空题
大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取决于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。
参考答案：
大小；形状；所带净电荷；构象
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填空题
多糖的形状有（）和（）两种，多糖可由一种或几种单糖单位组成，前者称为（），后者称为（）。
参考答案：
直链；支链；均多糖；杂多糖
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糖苷是单糖的半缩醛上（）与（）缩合形成的化合物。糖苷的非糖部分称为（）或（），连接糖基与配基的键称（）。根据苷键的不同，糖苷可分为（）、（）和（）等。
参考答案：
羟基；非糖物质；配基；非糖体；苷键；含氧糖苷；含氮糖苷；含硫糖苷
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填空题
肌醇是环己六醇，结构上可以排出（）个立体异构体，肌醇异构体中具有生物活性的只有（），肌醇通常以（）存在于动物组织中，同时多与磷酸结合形成（），在高等植物中，肌醇的六个羟基都成磷酸酯，即（）。
参考答案：
九；肌－肌醇；游离形式；磷酸肌醇；肌醇六磷酸
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填空题
糖醇指由糖经氢化还原后的（），按其结构可分为（）和（）。
参考答案：
多元醇；单糖醇；双糖醇
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填空题
糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。
参考答案：
葡聚糖；肌肉；肝脏；低聚糖；葡萄糖
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填空题
根据多糖的来源，多糖分为（）、（）和（）；根据多糖在生物体内的功能，多糖分为（）、（）和（），一般多糖衍生物称为（）。
参考答案：
植物多糖；动物多糖；微生物多糖；结构性多糖；贮藏性多糖；功能性多糖；多糖复合物
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填空题
单糖根据官能团的特点分为（）和（），寡糖一般是由（）个单糖分子缩合而成，多糖聚合度大于（），根据组成多糖的单糖种类，多糖分为（）或（）。
参考答案：
醛糖；酮醣；2～10；10；均多糖；杂多糖
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