稻谷经过清洗，包括筛选，风选，相对密度去石，磁选等去除各种杂质后，脱掉稻壳成糙米，再进行糙米和稻谷的分离，纯的糙米碾去外面的皮层就成为白米。为了提高白米的外观质量，要分离出一部分碎米，以提高产品的整齐度；可以对其进行抛光，提高产品的表面光洁度；可以通过色选，分出异色粒，提高产品的均一性。加工中还有一些辅助流程，如副产品的收集及整理，物料输送，缓冲仓，计量，电器控制等。
清理→砻谷→选糙→碾米→产品