填空题
X 纠错
当温度低于Tg时，食品的限制扩散性质的稳定性（），若添加小分子质量的溶剂或提高温度，食品的稳定性（）。
参考答案：
较好；降低
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序
还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用
你可能喜欢
填空题
对于高含水量食品，其体系下的非催化慢反应属于（），但当温度降低到（）和水分含量减少到（）状态时，这些反应可能会因为黏度（）而转变为（）。
参考答案：
非限制扩散；冰点以下；溶质饱和或过饱和；增大；限制性扩散反应
点击查看答案
进入题库练习
填空题
玻璃态时，体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）；而在橡胶态时，其体系黏度（）而自由体积（），受扩散控制的反应速率（）。
参考答案：
较高；较小；明显降低；显著增大；增大；加快
点击查看答案
进入题库练习
填空题
大多数食品一般采用（）法和（）法来测定食品状态图，但对于简单的高分子体系，通常采用（）法来测定。
参考答案：
动态机械分析（DMA）；动态机械热分析（DMTA）；差示扫描量热法（DSC）
点击查看答案
进入题库练习
填空题
随着食品原料的冻结、细胞内冰晶的形成，会导致细胞（）、食品汁液（）、食品结合水（）。一般可采取（）、（）等方法可降低冻结给食品带来的不利影响。
参考答案：
结构破坏；流失；减少；速冻；添加抗冷冻剂
点击查看答案
进入题库练习
填空题
冷冻是食品贮藏的最理想的方式，其作用主要在于（）。冷冻对反应速率的影响主要表现在（）和（）两个相反的方面。
参考答案：
低温；降低温度使反应变得非常缓慢；冷冻产生的浓缩效应加速反应速率
点击查看答案
进入题库练习
填空题
食品中αW与美拉德褐变的关系表现出（）形状。当αW值处于（）区间时，大多数食品会发生美拉德反应；随着αW值增大，美拉德褐变（）；继续增大αW，美拉德褐变（）。
参考答案：
钟形曲线；0.3~0.7；增大至最高点；下降
点击查看答案
进入题库练习
填空题
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
参考答案：
促进；抑制；0.35；抑制氧化；＞0.35；促进氧化
点击查看答案
进入题库练习
填空题
吸着等温线的制作方法主要有（）和（）两种。对于同一样品而言，等温线的形状和位置主要与（）、（）、（）、（）、（）等因素有关。
参考答案：
解吸等温线；回吸等温线；试样的组成；物理结构；预处理；温度；制作方法
点击查看答案
进入题库练习
填空题
一般来说，大多数食品的等温线呈（）形，而水果等食品的等温线为（）形。
参考答案：
S；J
点击查看答案
进入题库练习
填空题
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
参考答案：
天然食品组织；加工食品中的化学成分；化学成分的物理状态；离子和离子基团的相互作用；与非极性物质的相互作用；与双亲分子的相...
点击查看答案
进入题库练习
赞题库
赞题库-搜题找答案
（已有500万+用户使用）
历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题
无需下载 立即使用
手机版
电脑版
版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved
