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判断题

食品中的自由水不能被微生物利用。

参考答案:

判断题

水分活度AW即平衡相对湿度(ERH),AW=ERH。

参考答案:

判断题

相同水活度时,回吸食品和解吸食品的含水量不相同。

参考答案:

问答题

食品中水的存在状态有哪些?各有何特点?

参考答案:食品中水的存在状态有结合水和自由水两种。其各自特点如下:(1)结合水(束缚水,化学结合水)可分为单分子层水,多分子水层水...

单项选择题

A、糖果受潮
B、蔬菜萎蔫
C、水果皱缩
D、蛋糕的水分转到旁边的饼干里

单项选择题

A、温度下降过于迅速
B、水的传热速度减慢
C、冰晶难于形成
D、大气压力过低

判断题

结合水可以溶解食品中的可溶性成分。

参考答案:

判断题

某食品的水分活度为0.90,把此食品放于相对湿度为85%的环境中,食品的重量增大。

参考答案:

判断题

一般说来,当水分活度<0.6时,绝大多数微生物不生长。

参考答案:
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